poniedziałek, 27 stycznia 2020

Kuchnia renesansowa

Zmianą jaka się dokonała w kuchni jest zastąpienie ostrych przypraw korzennych przyprawami łagodniejszymi. Przyprawy korzenne przez całe średniowiecze były potwierdzenie statusu, zamożności. Majątek książąt, królów i biskupów zwykle odzwierciedlała ilość posiadanych przypraw. Jadłospis zamożnych obywateli był bardziej urozmaicony i wyrafinowany, niż rzemieślników oraz biedaków. Oto kilka dań, które cieszyły się ogromną popularnością w tej epoce: nugat z orzeszków z serem śmietankowym, przybrany marmoladą i konfiturą z różnych owoców, galareta mięsna z sałatą, mięso z białym sosem i musztardą, pieczone gołąbki, pieczeń wołowa z sosem winnym lub octowym do wyboru, francuskie ciasto nadziewane serem, pieczeń z dziczyzny z białymi kluskami i kulki z mięsa. Biedniejsi ludzie jedli na kolację i obiad bardziej ubogie potrawy np. kasze, kluski, rośliny strączkowe i nabiał. W Polsce chłopi jadali najczęściej żur, barszcz, pierogi, ćwikłę z chrzanem oraz rosół.